Et
voilà pour vous aujourd’hui une recette familiale de risotto au moules et
crevettes.
Le
bouillon utiliser pour mouiller le risotto je le prépare une crème de cèpes.
Dans
cette recette de risotto le goût prononcé de la terre, se marie parfaitement
avec le goût délicat de la mer pour vous offrir un plat de caractère qui
épatera vos convives.
Pour
réaliser le risotto aux moules, crevettes et crème de cèpes, vous avez besoin
de
pour 4 personnes:
4
tasses à café de riz carnaroli
300 gr
de cèpes
200gr
de moules décortiqués
200 gr
de crevettes décortiqés
Une
dizaine de tomates cerise
Une
grosse tomate
Une
gousse d’ail
Un
oignon
Une
branche de céleri
Une
pomme de terre
Persil
haché
Un ½
verre de vin blanc
20
gr de beurre
15 gr
d’huile d’olive
sel,
poivre
Commencer
par préparer le bouillon. Dans une casserole remplie d’eau salée, mettre à
cuire les cèpes avec le céleri, la tomate, l’oignon et la pomme de terre.
Au
bout d’une demi heure, retirer l’oignon, la pomme de terre, la tomate et le
céleri, verser le bouillon avec les cèpes dans un mixeur et mixer à fin
d’obtenir une crème de cèpes bien liquide (cette préparation vous servira pour
mouiller le risotto.
Dans
une casserole, faire revenir l’ail écrasé avec l’huile d’olive et le beurre
pendant 5 minutes.
Verser
le riz et faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le riz
devient nacré et en remuant tout le temps.
Déglacer
avec un demi verre de vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter
deux louches de bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux, en versant le
bouillon au cèpes au fur et à mesure que le riz l’absorbe et en remuant
constamment. Poivrer et ajuster de sel pendant la cuisson si nécessaire.
Entre
temps, faire chauffer à feu moyen de l’huile dans une poêle et verser les
tomates cerise coupés en 4.
Au bout de quelques minutes porter à feu vif et
verser les moules décortiqués et un peu de persil haché. Faire cuire 4-5
minutes et ôter du feu.
5-6 minutes
avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les moules avec les tomates cerise,
ainsi que les crevettes crues et terminer la cuisson du riz jusqu’à ce que les
bouillon au cèpe soit presque entièrement absorbé.
Ajouter
une noix de beurre, ôter du feu, remuer et laisser reposer avec un couvercle
pendant 3 minutes avant de servir.
Vin :
un Primitivo del Salento blanc et sec.
