RISOTTO AUX MOULES ET CREVETTES, CRÈME DE CÈPES

Et voilà pour vous aujourd’hui une recette familiale de risotto au moules et crevettes.

Le bouillon utiliser pour mouiller le risotto je le prépare une crème de cèpes.

Dans cette recette de risotto le goût prononcé de la terre, se marie parfaitement avec le goût délicat de la mer pour vous offrir un plat de caractère qui épatera vos convives.

Pour réaliser le risotto aux moules, crevettes et crème de cèpes, vous avez besoin de

pour 4 personnes:

4 tasses à café de riz carnaroli

300 gr de cèpes

200gr de moules décortiqués

200 gr de crevettes décortiqés

Une dizaine de tomates cerise

Une grosse tomate

Une gousse d’ail

Un oignon

Une branche de céleri

Une pomme de terre

Persil haché

Un ½ verre de vin blanc

20 gr  de beurre

15 gr d’huile d’olive

sel, poivre

Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole remplie d’eau salée, mettre à cuire les cèpes avec le céleri, la tomate, l’oignon et la pomme de terre. 

Au bout d’une demi heure, retirer l’oignon, la pomme de terre, la tomate et le céleri, verser le bouillon avec les cèpes dans un mixeur et mixer à fin d’obtenir une crème de cèpes bien liquide (cette préparation vous servira pour mouiller le risotto.

Dans une casserole, faire revenir l’ail écrasé avec l’huile d’olive et le beurre pendant 5 minutes.

Verser le riz et faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le riz devient nacré et en remuant tout le temps.

Déglacer avec un demi verre de vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter deux louches de bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux, en versant le bouillon au cèpes au fur et à mesure que le riz l’absorbe et en remuant constamment. Poivrer et ajuster de sel pendant la cuisson si nécessaire.

Entre temps, faire chauffer à feu moyen de l’huile dans une poêle et verser les tomates cerise coupés en 4. 

Au bout de quelques minutes porter à feu vif et verser les moules décortiqués et un peu de persil haché. Faire cuire 4-5 minutes et ôter du feu.

5-6 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les moules avec les tomates cerise, ainsi que les crevettes crues et terminer la cuisson du riz jusqu’à ce que les bouillon au cèpe soit presque entièrement absorbé.

Ajouter une noix de beurre, ôter du feu, remuer et laisser reposer avec un couvercle pendant 3 minutes avant de servir.

Vin : un Primitivo del Salento blanc et sec.