POLPETTONE DE BOEUF ET SALADE DE CHOUX KALE, BATTERNUT ROTI AUX NOIX

Polpettone en italien veut dire "la grosse boulette". Ca forme est plutôt ovale un peu comme celle d'un rôti et généralement il est farci de l’intérieur avec du jambon, du fromage, des petits pois ou des champignons et parfois des œufs durs. Le polpettone est soit bouilli, soit cuit au four.  En suite, il est coupé en tranches épaisses et il peut être mangé chaud, ou refroidit.

Cet été ma sœur Antonella m’a fait découvrir cette recette savoureuse qui est une variante plus rapide et facile à préparer que le polpettone classico. Moi je l’ai accompagnée d’une salade de choux kale et batternut rôti et c’était très bon!

Pour 4 pers. :

-       500 gr de viande de bœuf achée

-       3 œufs

-       3 cs de chapelure

-       15 cl de lait

-       persil haché

-       parmesan râpée

-       3 tranches de jambon blanc dégraissé

-       4 tranches de scamorza fumée finement coupées

-       1 courge batternut

-       1 botte de choux kale

-       1 poignée de graines de sésame

-       100gr de cerneaux de noix

-       2 gousses d’ail

-       1 échalote émincée

-       1 citron, le jus

-       sel, poivre

Préparation du polpettone :

Dans un bol bien mélanger viande, œufs, parmesan, chapelure, persil, lait, sel et poivre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Etaler sur du papier sulfurisé le mélange en gardant une épaisseur de un centimètre.  Penser à en mettre un peu de côté qui vous servira pour couvrir  la base des tranches.

Disposer par dessus les tranches de jambon et de scamorza fumée.  

Rouler doucement et à l’aide du papier sulfurisé pour lui donner la forme ovale du polpettone et bien fermer les extrémités.

Couper des tranches de trois centimètres environ d’épaisseur et avec le mélange laissé de côté couvrir le côté de la tranche qui sera disposé sur la plaque pour éviter la sortie du fromage.

Mettre un peu de beurre sur les tranches et cuire au four à chaleur tournante à 200° pour 15’. 

Préparation de la salade de choux kale :

Préchauffer le four à 210°.

Éplucher le butternut et le couper en dés. Les placer dans un plat couvert de papier cuisson. Ajouter l'ail écrasé avec la peau, verser de l'huile d'olive sur le dessus, saler, poivrer et enfourner à 210° pour 15 minutes.  Sortir du four et laisser refroidir. 

Mélanger le jus du citron avec 5 c.s. d'huile d'olive, sel et poivre. 

Laver le kale et couper les feuilles en petits morceaux.

Dans un saladier, placer le kale, verser la sauce au citron et mélanger délicatement. Laisser reposer 15-20 minutes. 

Placer les noix dans une poêle et les faire torréfier à feu vif pendant 3-4 minute. Laisser refroidir. 

Verser dans le saladier contenant le kale les dés de batternut, les noix, les graines de sésame, et l'échalote émincée.