Aujourd’hui je vous propose « le
plat » italien les plus aimé dans le monde: le Risotto.
Le risotto
est une réduction d'un bouillon de riz cuit avec divers ingrédients.
On lui donne généralement comme origine le
nord de l'Italie, mais des nombreuses variantes régionales existent.
Le principe de cuisson du risotto consiste à
d'abord faire légèrement revenir le riz dans une matière grasse avant la
cuisson avec du bouillon de légumes ou de champignon ou de viande ou de poisson.
Le bouillon est ensuite absorbé par petites quantités successives jusqu'à
cuisson complète.
Parmi les nombreuses variétés italiennes de
riz, l'Arborio, le Vialone Nano et le Carnaroli sont traditionnellement les
plus courantes et les plus appréciées.
Le risotto traditionnel, très connu sous le
nom de Risotto alla Milanese est
fait tout simplement avec des oignions et du safran. Mais une multitude
de variations est possible sur les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage
final.
Pour réaliser cette recette de risotto
végétarienne et gourmande vous aurez besoin de :
Pour 4 pers.:
-
4 tasses à café de riz Vialone ou
Arborio
-
100 gr de scamorza fumée coupé en
dés
-
1 bouquet de roquette lavée et séchée
-
1 sachet de safran
-
10 cerneaux de noix
-
1 cube de bouillon végétal
-
2 échalotes
-
½ verre de vin blanc
-
Parmesan en copeaux
-
20 gr de beurre
-
15 gr d’huile d’olive
-
sel, poivre
Commencer par préparer le bouillon. Dans une
casserole, porter à ébullition de l’eau et faire fondre le cube de bouillon
végétal. Mettez de côté.
Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes
hachées avec l’huile d’olive et le beurre pendant 5 minutes.
Verser le riz, le faire revenir à feu vif
pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré et en remuant tout le
temps.
Déglacer avec un demi verre de vin blanc et
laisser évaporer.
Ajouter deux louches de bouillon et poursuivre
la cuisson à feu doux, en versant le bouillon à fur et à mesure que le riz
l’absorbe et en remuant constamment. Ajuster de sel pendant la cuisson.
De que le risotto est cuit et qu’il reste
encore un peu de bouillon à absorber, verser le safran et remuer pour obtenir
une coloration uniforme du riz.
Ajouter la scamorza fumée, les cerneaux de
noix coupés, la roquette, poivre et mélanger et éteindre le feu.
Laissez reposer 3 minutes avant de servir dans
une assiette creuse et ajouter par dessus de copeaux de parmesan. Vos hôtes seront épatés!!
Vin : Un chianti classico rouge Piccini sublimera encore plus votre plat.
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