RISOTTO AUX MOULES ET CREVETTES, CRÈME DE CÈPES

Et voilà pour vous aujourd’hui une recette familiale de risotto au moules et crevettes.

Le bouillon utiliser pour mouiller le risotto je le prépare une crème de cèpes.

Dans cette recette de risotto le goût prononcé de la terre, se marie parfaitement avec le goût délicat de la mer pour vous offrir un plat de caractère qui épatera vos convives.

Pour réaliser le risotto aux moules, crevettes et crème de cèpes, vous avez besoin de

pour 4 personnes:

4 tasses à café de riz carnaroli

300 gr de cèpes

200gr de moules décortiqués

200 gr de crevettes décortiqés

Une dizaine de tomates cerise

Une grosse tomate

Une gousse d’ail

Un oignon

Une branche de céleri

Une pomme de terre

Persil haché

Un ½ verre de vin blanc

20 gr  de beurre

15 gr d’huile d’olive

sel, poivre

Commencer par préparer le bouillon. Dans une casserole remplie d’eau salée, mettre à cuire les cèpes avec le céleri, la tomate, l’oignon et la pomme de terre. 

Au bout d’une demi heure, retirer l’oignon, la pomme de terre, la tomate et le céleri, verser le bouillon avec les cèpes dans un mixeur et mixer à fin d’obtenir une crème de cèpes bien liquide (cette préparation vous servira pour mouiller le risotto.

Dans une casserole, faire revenir l’ail écrasé avec l’huile d’olive et le beurre pendant 5 minutes.

Verser le riz et faire revenir à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le riz devient nacré et en remuant tout le temps.

Déglacer avec un demi verre de vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter deux louches de bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux, en versant le bouillon au cèpes au fur et à mesure que le riz l’absorbe et en remuant constamment. Poivrer et ajuster de sel pendant la cuisson si nécessaire.

Entre temps, faire chauffer à feu moyen de l’huile dans une poêle et verser les tomates cerise coupés en 4. 

Au bout de quelques minutes porter à feu vif et verser les moules décortiqués et un peu de persil haché. Faire cuire 4-5 minutes et ôter du feu.

5-6 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les moules avec les tomates cerise, ainsi que les crevettes crues et terminer la cuisson du riz jusqu’à ce que les bouillon au cèpe soit presque entièrement absorbé.

Ajouter une noix de beurre, ôter du feu, remuer et laisser reposer avec un couvercle pendant 3 minutes avant de servir.

Vin : un Primitivo del Salento blanc et sec.

MERVEILLEUX AU CHOCOLAT

Aujourd’hui je suis parti sur une recette de merveilleux au chocolat.

Il ne s’agit pas d’un dessert italien, mais bien Français et plus précisément du nord de la France.

La semaine dernière pendant une agréable balade dans Paris, je suis tombé devant une boutique absolument sublime où une longue queue de gens attendait pour passer commande. Je me suis rapproché et la je découvre qu’il s’agissait d’une boutique de merveilleux. Ce sublime dessert qui est préparé avec des meringue, de la chantilly et parsemer généralement de chocolat. Il y en avait de toutes les tailles et à pleins de parfums différents. Moi je suis parti de la avec une jolie boite contenant des merveilleux au chocolat, au caramel et à la fraise.

Un dessert tellement gourmand, aéré et frais, que cette semaine j’ai décidé de le reproduire dans ma cuisine et le proposer en fin de repas à mes amis. Les recettes de ce dessert sont très nombreuses sur le web et assez différentes les une des autres. J’ai piqué quelque idée par ci et par la et le résultat était excellent (mais jamais comparable à ceux de la boutique).

Moi j’ai préparé un merveilleux géant à partager, mais vous pouvez aussi faire des minis merveilleux.

En ingrédients vous avez besoin de :

- 60 cl de crème liquide entière bien froide

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 375g de sucre en poudre

- 6 blancs d'œufs

- 2 c.c. de jus de citron

- 2 c.c. de maïzena

Préparation des meringues :

Verser dans un bol les blancs d’œuf et le jus de citron et monter à neige avec un batteur électrique.

Quand les œufs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis au dernier moment ajouter la maïzena et battre encore quelques instants.

A l'aide d'une poche à douille, former deux ronds plats de 15 à 20 cm de diamètre et quelques petites meringues de 4 à 5 cm de diamètre. Si il y a la petite pointe comme moi, on enlèvera celle-ci au moment de garnir.

Cuire dans le four chaud à 100° pendant environs 1 heure, puis laisser dans le four avec la chaleur résiduelle et attendre qu’elle refroidissent.

Préparation de la garniture :

Faire fondre le chocolat au bain marie en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, monter la crème liquide épaisse en chantilly bien ferme.

Ajouter  la moitié du chocolat fondu à la chantilly en mélangeant au fouet.

Ajouter ensuite les petites meringues écrasées et mélanger.

Pour les copeaux de chocolat, étaler le reste du chocolat fondu sur un marbre et laisser durcir.

Puis avec une corne à pâtisserie gratter le chocolat pour créer les copeaux de chocolat.

Pour monter les Merveilleux, on placera les deux grosses meringues pointes contre pointes (coupées), les 2 côtés plats formeront donc le socle et le dessus.

J'ai commencé à garnir le centre, puis le tour des meringues puis j'ai terminé avec le dessus.

A l’aide d’une spatule recouvrer le merveilleux des copeaux de chocolat (ou des paillettes de chocolat, des miettes de Spéculoos, des gavottes) et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Conserver au frais si vous arrivez à vous contrôler.

FARFALLE AU SAUMON FRAIS

Pour le déjeuner de ce dimanche j’ai préparé un plat de pâtes frais et savoureux à base de saumon frais et tomates cerises. Des saveurs qui se mélangent à la perfection pour offrir un « primo piatto » très appétissant. Le farfalle parce que par leur forme elles recueillent à la perfection le condiment.

Un plat aux couleurs brillantes où le fruit de la terre se rencontre avec le saumon bien frais et fondant.

Pour la préparation des farfalle au saumon frais vous avez besoin de :

Pour 4 personnes :

400gr de pates farfalle

2 pavés de saumon  

Une vingtaine de tomates cerise

Un bouquet de coriandre

3 cs de crème fraiche

20 cl de vodka

Huile extra vierge d’olive

Une gousse d’ail

Sel, poivre

Passer sous l’eau les pavés de saumon. A l’aide d’une pince de cuisine retirer délicatement une à une les arêtes du saumon en faisant attention à ne pas abimer la chair.

Dans une casserole porter de l’eau à ébullition, saler et plonger les pavés de saumon pendant une dizaine de minutes. Poser les pavés sur un torchon et les couvrir pour bien les faire sécher. 

Mieux vaut accomplir cette étape la veille au soir pour le déjeuner du lendemain ou bien le matin pour le diner du soir.

Préparation de la sauce : 

Dans une grande poêle faire revenir à feu moyen la gousse d’ail écrasé dans un peu d’huile extra vierge d’olive bien chaud. Au bout de quelques minutes ajouter les tomates cerises coupés en quatre et en suite déglacer avec la vodka. Saler et laisser cuir à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite le saumon écrasé et réduit en petits morceaux, la crème fraiche, le poivre et la coriandre hachée et sauter à la poêle à feu moyen quelques minutes.

Cuisson des pâtes :

Remplir une grande casserole avec de l’eau et porter à ébullition puis saler avec du gros sel et y verser les farfalle. Cuire le temps indiqué, généralement 11 minutes (goûter toujours), égoutter et mélanger avec la sauce au saumon.

Servir bien chaud dans des assiettes creuses et buon appetito a tutti !

Vin : je conseil un blanc sec en particulier de provenance de Sicile, comme un Mamertino di Milazzo Riserva DOC

FUSILLI THON ET CITRON

Aujourd’hui une recette à préparer en dernière minute et très rapidement avec des ingrédients qu’on peut facilement avoir à la maison. 

Vous pourriez préparer cette recette avec du thon frais, évident c’est meilleur, mais pour une soirée pasta entre amis improvisée, cette recette est autant rapide que savoureuse !

Pour 4 pers. vous aurez besoin de:

- 400 gr de fusilli

- 250 gr de thon à l’huile

- 3 citrons (le jus)

- Un oignon

- 1 gousse d'ail

- Un peu de coriandre hachée

- 3 cs d’huile d’olive

- sel, poivre

Préparation de la sauce au thon et citron :

Presser les citrons et réserver le jus.

Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir la gousse d’ail écrasé et l’oignon haché pendant 8-10 minutes.

Ajouter le thon égoutté de son huile. Réduire le thon en miettes et faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement.

Porter à feu vif et déglacer avec le jus de citron. En suite, retirer la gousse d’ail, saler, poivrer et faite cuire à feu doux 3-4 minutes avant de mélanger aux fusilli.

Cuisson des pâtes :

Remplir une grande casserole avec de l’eau et porter à ébullition puis saler avec du gros sel et y verser les fusilli. 

Cuire le temps indiqué (goûter toujours), égoutter et mélanger avec la sauce au thon et citron. 

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre hachée.

Buon appetito !!

Vin : Un blanc Primitivo di Manduria

GATO' (GÂTEAU) DE POMME DE TERRE

Le gato’ de patate est un mets italien, typique des cuisine napolitaine, sicilienne et des Pouilles à base de pommes de terre.

Le terme gato’ est un emprunt au français « gâteau ».

Ce plat est servi généralement chaud, est typiquement consommé comme plat unique, compte tenu qu’il contient des nombreux ingrédients et qu’il est plutôt rassasiant.

Après 1768 avec les noces de la reine Marie-Caroline d’Autriche et Ferdinand 1^er de Bourbon, Naples devint le lieu de confrontation des grandes cuisines européennes.

La nouvelle reine introduisit dans la capitale le goût français et l’habitude de confier le service de cuisine à des cuisiniers français de haut rang. En quelques décennies,  divers mets napolitains et siciliens traditionnels prirent des dénominations françaises,  comme le gato’ (gâteau) de pomme de terre.

Le gato’ de patate est un plat qui se cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bien gratiné et doré.

Il est constitué d’un mélange de pomme de terre écrasée auxquelles on a ajouté du jambon et de la mortadella émiettés, des œufs, du parmesan râpé, de la mozzarella, ...

Pour la préparation du gato’ de patate, vous avez besoin de :

- 5 grosses pommes de terre charlotte

- 3 tranches de jambon

- 2 tranches de mortadella

- 3 œufs

- 25 gr de parmesan râpé

- 1 mozzarella

- Un demi verre de lait

- Persil

- Une demi gousse d’ail

- Sel, poivre

- Chapelure

Cuire les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau, 30 minutes environs en vérifiant avec un couteau qu’elle sont cuite. En suite, les éplucher et les laisser refroidir.

Dans un bol, bien écraser les pommes de terre, ajouter le jambon et la mortadella émiettés, les œufs, le parmesan, le persil et l’ail finement hachés, le sel, le poivre et le demi verre de lait.

Etaler le mélange en deux couches dans un plat allant au four, entre lesquelles on met du fromage (mozzarella ou provola ou scamorza) découpé en petit morceaux.

Parsemer d’ peu de chapelure et cuire au four chaud à 190° chaleur tournante pendant 20 minutes. Finissez avec 4 minutes au grill pour que ça soit bien doré.

J’ai accompagné le gato’ de patate avec du radicchio (salade trévise) gratiné, dont vous trouverez la recette en cliccant ici.

RADICCHIO (SALADE TRÈVISE) GRATINÉ

Le radicchio, mieux connu en France sous le nom de salade trévise, est un cultivar à feuilles rouges issu de la chicorée sauvage. Le radicchio est de la même variété que la plante qui donne l’endive.

D’origine italienne il est principalement produit en Vénétie, dans la région de Trévise.

Le radicchio peut être consommé cru ou cuit. Après infusion ou distillation, le radicchio produit un délicat gout amer.

Il est souvent dégusté simplement grillé à l’huile d’olive, mais peut aussi se déguster en salade, en accompagnement de tapenades, ou ajouté dans une recette de pâtes ou risotto.

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et rapide de radicchio gratiné qui peut accompagner une viande ou comme je l’ai fait moi, un gâteau de pommes de terre.

Pour 4 personnes, vous avez besoin de :

- 2 gros radicchio de trévise

- Huile extra vierge d’olive

- Sel, poivre

- 3 cs de parmesan râpé

- 2 cs de chapelure

Bien laver les feuilles de radicchio en éliminant les feuilles extérieures. Bien sécher les feuilles pour éliminer toute l’eau.

Ensuite couper grossièrement les feuilles de radicchio, le verser dans un saladier, assaisonner d’huile extra vierge d’olive, sel, poivre, parmesan et bien mélanger.

Verser le tout dans un plat allant au four, parsemer de chapelure et passer au grill bien fort pendant 4-5 minutes.

Vin : pour cet accompagnement au goût prononcé, il faudra un rouge Negro Amaro de caractère.