Aujourd'hui je vous propose un risotto un peu original mais surtout aux
couleurs étonnantes.
Si vous aimez le sucré-salé et la couleur pourpre, c'est vraiment sympa et
puis c'est bon!
Pour la préparation du risotto betterave et crème de gorgonzola il vous
faudra
Pour 4 pers.
- 1 échalote
- 4 tasse à café de riz Carnaroli
- 1 betterave de taille moyenne cuite
- 100 gr de gorgonzola
- 1 cube de bouillon
- parmesan râpé
- 1 cc de crème fraiche
- 20 gr de beurre
- 2 cs d'huile extra vierge d'olive
- 1 demi verre de vin blanc
- poivre
Préparer le bouillon faisant fondre le cube dans une casserole d'eau
bouillante.
Passer les 2/3 de la betterave au mixeur pour obtenir une crème et couper
le reste en petits dès.
Dans une casserole faire suer l'échalote avec l'huile extra vierge d'olive
et le beurre.
Ajouter à feu moyen le riz et faire revenir quelques minutes en remuant
avant d'ajouter la betterave mixée et remuer encore 2-3 minutes.
Déglacer avec un demi verre de vin blanc et puis ajouter le bouillon en petite
quantité.
Remuer régulièrement et ajouter le bouillon à fur et à mesure qu'il
s’évapore, jusqu'à cuisson du riz (environs 20 min). Ôter la casserole du feu,
ajouter le parmesan, mélanger, couvrir et laisser reposer 2-3 minutes.
Entre temps faites fondre dans une petite casserole le gorgonzola avec la
crème fraiche jusqu'à obtenir une crème, poivrer.
Dans des assiettes creuses, poser au fond un peu de crème de gorgonzola,
déposer le risotto, quelques dès de betterave et le reste de la crème par
dessus.
Vin : la puissance d'un Nero d'Avola se mariera parfaitement avec ce plat!
Buon appetito !
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